September 24, 2022

KETIKA LOGAM pertama kali memasuki dapur Asia Barat dan Mediterania Timur dalam bentuk pisau perunggu dan kuali tembaga, hanya orang kaya yang mampu membeli alat ini. Saat ini, peralatan masak dan peralatan makan seperti itu adalah makanan pokok—tetapi dengan penggunaan yang meluas muncul kesalahpahaman umum.

Microwave logam berbahaya: SALAH (dalam beberapa kasus)

Jika Anda bertanya-tanya mengapa Anda mendengar zap keras ketika radiasi elektromagnetik mengenai garpu baja tahan karat, ketahuilah bahwa itu adalah bentuknya, bukan bahannya, itulah masalahnya. Gelombang mikro memanaskan makanan dengan cara menggetarkan molekul air, tetapi jika Anda menaikkan suhu pada pisau atau garpu, elektron lepas pada logam akan teraduk, terakumulasi pada ujung yang tajam dan berpotensi menghasilkan percikan api. Letakkan sendok di meja putar sebagai gantinya, dan energinya akan menyebar, menghasilkan apa-apa selain peralatan yang mendidih.

Wajan besi tuang reruntuhan sabun: SALAH

Kekuatan antilengket besi cor berasal dari proses bumbu, di mana lapisan tipis lemak dipanaskan untuk membentuk polimer elastis yang kuat yang mencegah makanan menempel pada peralatan masak. Cairan pencuci piring dapat memotong sebagian besar jenis minyak—termasuk slick ini—tetapi karena sebagian besar tidak lagi mengandung alkali atau bahan abrasif lainnya, cairan tersebut tidak cukup kuat untuk melucuti lapisan wajan yang disiapkan dengan benar.

Aluminium foil membuat peralatan perak lebih berkilau: BENAR

Noda pada sendok garpu mewah berasal dari perak sulfida, yang terbentuk ketika molekul logam bergabung dengan gas belerang dari udara. Untuk menghilangkan kusam, letakkan bola aluminium foil di mesin pencuci piring. Air hangat dan garam dalam deterjen akan membujuk belerang untuk berikatan secara kimia dengan foil, menghasilkan peralatan yang berkilau lagi.

See also  Saat kekurangan mustard melanda, buat sendiri

Menggunakan peralatan logam di Teflon tidak sehat: SALAH (dalam beberapa kasus)

Beberapa panci antilengket memiliki lapisan yang mengelupas saat tergores oleh spatula dan penjepit yang keras. Bahan kimia yang bertanggung jawab, Teflon, telah dikaitkan dengan kanker, infertilitas, dan gangguan tiroid, di antara masalah lainnya. Tetapi Anda tidak perlu khawatir untuk menelannya kecuali Anda masih menggunakan peralatan masak yang lebih tua, yang dibuat dengan asam perfluorooctanoic, senyawa kanker. Barang-barang dapur antilengket yang diproduksi di AS setelah tahun 2013 tidak dilapisi dengan zat berbahaya.

Baja tahan karat menghilangkan beberapa bau tak sedap dari kulit: BENAR

Saat Anda menangani bawang putih dan bawang merah dengan jari telanjang, senyawa sulfur dari jus dapat membuat Anda bau selama berjam-jam. Busa sabun tidak akan membantu, tetapi menggosok kulit Anda ke peralatan baja tahan karat atau wastafel di bawah keran terbuka akan membantu. Logam basah menciptakan kromium oksida, yang dapat mengikat belerang, membebaskan Anda dari asap allium.

Meringue terbaik keluar dari mangkuk logam: BENAR

Mengalahkan telur dengan kuat akan memasukkan udara dan mengatur ulang proteinnya menjadi meringue yang lembut. Tetapi alat yang Anda gunakan sama pentingnya dengan metodenya. Saat Anda mencampur puncak putih manis Anda dalam wadah plastik, Anda berisiko mencemarinya dengan residu dari bahan lain. Permukaan yang halus dan anti gores seperti baja tahan karat tidak akan menimbulkan masalah itu. Tembaga bahkan lebih baik: Ikatan logam merah dengan belerang dalam protein telur dan mencegahnya menempel terlalu erat, membantu meringue mempertahankan kelembapan dan kelembutannya.

Cerita ini awalnya dimuat di PopSci edisi Summer 2022 Metal. Baca lebih banyak cerita PopSci+.

See also  Lakukan pemanasan untuk jatuh dan hemat $300 dengan kesepakatan lubang api ini di Amazon