September 29, 2022

Kopi Turki tidak seperti yang lain di dunia, dan ini adalah favorit di antara pecinta kafein. Tapi tekstur kental minuman gelap ini dan rasa yang kuat membuatnya menjadi rasa yang didapat, dan persiapannya sangat berbeda dari kebanyakan metode pembuatan kopi lainnya.

Membuat kopi Turki bisa jadi rumit, karena tradisi berabad-abad ini membutuhkan alat khusus dan pengetahuan khusus. Untungnya, memahami sains di balik pembuatan minuman ini akan membantu Anda menikmatinya di rumah—tidak perlu jalan-jalan ke Istanbul.

Cara menyiapkan kopi Turki di rumah

Kami akan memberi tahu Anda semua tentang sejarah dan sains di balik kopi Turki, tetapi Anda mungkin ingin membuat cangkir terlebih dahulu untuk menemani bacaan Anda. Ini adalah cara tradisional untuk membuat minuman aromatik ini.

Statistik

Waktu: 5 sampai 7 menit
Biaya bahan: $20
Kesulitan: Sedang
Menghasilkan: 1 porsi

Bahan

  • 2 sendok teh kopi berkualitas tinggi, digiling halus khusus untuk kopi Turki
  • Sekitar 2,5 hingga 3 ons air dingin
  • (Opsional) gula sesuai selera

Peralatan

  • Cezve (teko kopi Turki), atau panci kecil
  • Sendok teh
  • Kaca atas (atau kompor gas)
  • Cangkir kopi Turki (atau cangkir espresso) untuk disajikan
  • (Opsional) timbangan makanan

instruksi

1. Tuang kopi dan air ke dalam cezve Anda. Cezve atau ibrik adalah teko kopi tradisional Turki. Biasanya terbuat dari tembaga atau kuningan dan memiliki pegangan kayu atau logam panjang yang membuatnya lebih mudah untuk diletakkan langsung di atas panas.

Kebanyakan cezve tersedia dalam ukuran 1 cangkir (sekitar 2,5 ons) dan 2 cangkir (sekitar 3 ons), tetapi Anda dapat menemukannya dalam ukuran hingga 6 dan 8 cangkir, jadi sesuaikan jumlah air dan kopinya. Rasio ajaib untuk kopi Turki adalah 9 bagian air per 1 bagian kopi, kata Peter Giuliano, direktur eksekutif Coffee Science Foundation.

Jika Anda ingin lebih akurat, Anda bisa menggunakan timbangan dapur, tetapi Anda bisa melakukannya dengan ukuran yang kurang tepat, seperti sendok teh, misalnya.

See also  Cara mengedit Wikipedia | Ilmu pengetahuan populer
  • Kiat pro: Jika Anda tidak dapat menemukan kopi khusus, Anda dapat menggunakan kopi sangrai espresso yang menonjolkan “tubuh”. Biji kopi bermutu tinggi akan menghasilkan busa yang lebih halus, ciri khas kopi Turki. Pastikan gilingannya sehalus mungkin.
  • Catatan: Jika Anda tidak memiliki cezve, Anda bisa menggunakan panci kecil dengan cerat. Perlu diingat bahwa bentuk pot penting untuk menahan panas dan menghasilkan busa (lebih lanjut tentang itu nanti) sehingga tidak akan menghasilkan pengalaman yang sama.

2. Aduk dengan sendok. Lakukan terus hingga kopi tercampur sempurna.

3. (Opsional) Tambahkan gula atau pemanis dan aduk. Biasanya, satu atau dua sendok teh, tergantung selera Anda. Menambahkannya pada tahap ini alih-alih di akhir proses akan memastikan gula larut dengan benar.

4. Tempatkan panci di atas api sedang sampai busa gelap mulai terbentuk. Ini akan terjadi tepat sebelum air mulai mendidih—sekitar 4 hingga 5 menit jika Anda membuat satu cangkir. Jika sudah, angkat panci dari kompor.

Busa dalam kopi Turki, seperti crema dalam espresso, membuat minuman Anda tetap hangat lebih lama dan memerangkap molekul aroma, meningkatkan pengalaman minum kopi Anda. Alisha Mc Darris

5. Keluarkan semua busanya. Simpan untuk nanti dengan menyendoknya perlahan ke bagian bawah cangkir kosong tempat Anda akan menyajikan kopi. Suhu mendidih akan menghancurkan busa sepenuhnya, jadi ini akan memastikan Anda mendapatkan semua manfaatnya.

Busa dalam kopi Turki mirip dengan crema pada espresso yang ditarik dengan baik, dan itu tidak hanya menandakan cangkir yang berkualitas, tetapi juga menambah pengalaman minum kopi. Gelembung kecil tersebut memiliki sifat insulasi yang membantu minuman Anda tetap hangat lebih lama, dan menjebak molekul aroma yang mudah menguap, yang menghasilkan rasa yang lebih baik.

Busa terbentuk dengan pelepasan karbon dioksida dan gas lain yang dimasukkan ke kopi bubuk selama proses pemanggangan. Para peneliti belum sepenuhnya memahami bagaimana pembentukan busa bekerja, tetapi satu teori menunjukkan perubahan tegangan pada permukaan kopi karena suhu tinggi, yang memungkinkan busa terbentuk dan berkumpul.

6. Letakkan panci kembali di atas kompor dan biarkan mendidih. Segera setelah itu, angkat panci dari kompor.

See also  Cara mengatur ulang perangkat iOS, Android, Windows, dan macOS

7. Tuang kopi perlahan ke sisi cangkir untuk disajikan. Jika Anda membuangnya di tengah, itu akan melarutkan busa dan Anda akan mencampur lebih banyak bubuk ke dalam cangkir, menghasilkan minuman berbutir. Berhenti menuangkan ketika sebagian besar yang tersisa di dasar pot adalah bubuk kopi.

Ingatlah bahwa saat meminum kopi Turki akan selalu ada sedikit ampas di cangkir Anda—itu adalah bagian dari pengalaman. Tetapi menghentikan penuangan pada titik ini akan mencegah beberapa tegukan terakhir menjadi sangat kasar.

8. Biarkan kopi Anda mengendap selama satu menit sebelum Anda minum. Ini akan memberikan waktu kepada dasar untuk tenggelam ke dasar cangkir Anda. Tahan keinginan untuk mengaduk kopi Anda, tambahkan susu atau lebih banyak gula karena Anda akan mencampur semua bubuk ke dalam minuman, membuat teksturnya kurang enak.

9. Minum kopi Anda. Jika Anda ingin mematuhi tradisi, sajikan kopi Anda dengan secangkir air dingin berukuran sama. Tetapi sebagai tamu, Anda tidak boleh minum air setelah minum kopi, karena ini secara tradisional dianggap sebagai penghinaan karena berarti Anda tidak menyukainya. Sebagai gantinya, minumlah air sebelum kopi sebagai pembersih palet, jelas Emel Kilic, seorang pecinta kopi dan penasihat tur yang berbasis di Turki.

Idealnya, sepotong kesenangan Turki akan menemani cangkir Anda juga. Manisnya permen akan melengkapi kekuatan kopi dengan indah.

Beberapa tradisi dan ilmu pengetahuan

tangan mengambil ampas kopi
Kopi untuk kopi Turki harus digiling halus. Anda ingin konsistensi seperti tepung. Alisha Mc Darris

Kopi Turki, dan persiapan khususnya, adalah salah satu tradisi kopi tertua di dunia, berasal dari kekaisaran Ottoman (khususnya wilayah Yaman, di selatan) pada awal abad ke-16. Orang-orang di Timur Tengah dan wilayah Mediterania selatan meminumnya jauh sebelum orang Amerika menenggak banyak biji yang diseduh.

Tetapi kopi kuno ini lebih dari sekadar minuman yang berakar pada sejarah—ini juga merupakan institusi modern dan simbol keramahtamahan dan perayaan di Turki. Misalnya, calon pengantin menyajikan kopi yang dicampur garam kepada calon pasangan dan mertua mereka selama upacara pertunangan, yang mereka minum untuk menyiratkan sejauh mana cinta mereka. Dan itu masih umum, jika hanya untuk bersenang-senang, untuk mengintip ke dasar cangkir kosong Anda dan mencoba untuk meramal keberuntungan Anda dari dasar yang tersisa.

See also  Cara memetakan ulang remote Google TV Anda

Metode penyeduhan yang menghasilkan kopi Turki sangat berbeda dari teknik lain yang lebih dikenal orang Amerika. Kopi Amerika adalah perkolasi, jelas Giuliano, yang melibatkan air panas yang melewati bubuk kopi. Beginilah cara kerja pembuat kopi tetes, tuang, dan mesin espresso.

Di sisi lain, kopi Turki adalah hasil dari proses yang disebut rebusan, cara yang lebih kuat dan efektif untuk mengekstrak rasa yang melibatkan perebusan bubuk kopi bersama dengan air. Dengan menerapkan panas langsung, Anda mengekstrak lebih banyak rasa dari biji kopi, menghasilkan rasa yang kuat dan khas dari kopi Turki. Ini juga melarutkan partikel biji kopi yang lebih halus daripada metode lain, yang memberikan rasa yang lebih kuat.

Tapi bukan hanya pemanasan dan perendaman—gilingan halus biji kopi juga berperan besar. Kopi Turki membutuhkan penggilingan sehalus tepung, yang secara eksponensial meningkatkan luas permukaan kopi, memungkinkan air panas untuk menarik lebih banyak rasa dari setiap butiran kecil.

Selain itu, metode ini meninggalkan sedikit bubuk yang tidak larut dalam minuman, memberikan kopi Turki tekstur dan rasa mulut yang unik. Partikel-partikel tersuspensi itu juga terkait dengan aftertaste. Mereka benar-benar menempel di mulut dan lidah Anda setelah Anda menelan, Giuliano menjelaskan, yang mengarah pada stimulasi lanjutan reseptor rasa dan bau di mulut dan rongga hidung: “Jumlah waktu yang dihabiskan untuk minum hampir sepele dibandingkan dengan jumlah waktu yang Anda bisa Nikmati [Turkish coffee] kemudian.”

Jadi ketika Anda memikirkannya, menit ekstra yang Anda habiskan untuk membuat kopi Turki Anda benar-benar sepadan dengan menit ekstra yang Anda dapatkan untuk menikmati secangkir pagi Anda.