September 29, 2022

Artikel ini awalnya ditampilkan di Saveur.

Sebut saja keras kepala, tapi saya minum banyak teh panas di musim panas. Di meja saya, cuaca yang lebih hangat hanya membutuhkan jenis teh panas yang berbeda, bahkan jika itu berarti mengatur ketel saya satu atau dua kaki lebih jauh dari saya. Cendekiawan Ayurveda kuno dan Pengobatan Tradisional Tiongkok memperkenalkan gagasan tentang sifat pemanasan dan pendinginan makanan—sebuah konsep yang juga baru-baru ini mulai dieksplorasi oleh para ilmuwan modern. Teh hijau yang lebih muda dan oolong bergaya hijau dipercaya memiliki efek mendinginkan tubuh, bahkan saat dinikmati panas. Tapi terlepas dari kesukaan saya untuk minum teh panas sepanjang tahun, pada hari-hari musim panas yang paling panas, tenggorokan saya kering untuk es teh yang benar.

Di sini, di Amerika, es teh adalah hal yang biasa. Faktanya, lebih dari 80 persen teh dinikmati dengan es di AS; ini sangat kontras dengan hampir semua tempat lain, di mana pada umumnya teh lebih disukai panas. Namun, dunia cenderung menggandakan konsumsi es tehnya selama dekade berikutnya, dan ada banyak pendapat tentang cara menyeduh es teh karena ada banyak negara yang membuatnya.

Tapi berapa gelas es teh yang benar-benar membuat Anda terpesona? Sebagian besar versi premade ringan, kurang bodi, dan membuat Anda berpikir: ya, itu air daun, oke. Tapi es teh tidak harus seperti itu. Teh seduh dingin memungkinkan kita bereksperimen dengan tekstur dan tanin. Melarutkan gula secara terpisah sebelum ditambahkan ke teh manis gaya Selatan menghasilkan hasil akhir yang jernih. Beberapa penyesuaian sederhana pada teknik Anda dapat menghasilkan minuman yang luar biasa dengan sedikit usaha ekstra. Berikut adalah tiga cara berbeda untuk menyeduh es teh yang enak:

Table of Contents

Cara menyeduh es teh dingin

Menyeduh teh panas dan cepat akan menghasilkan ekstraksi yang cepat dan hampir sempurna—tetapi para pecinta teh dingin memiliki ide lain. Dalam buku baru Nicole Wilson, Buku Resep Teh, penyeduhan dingin sering muncul dan dalam berbagai bentuk, mulai dari oolong yang diseduh dingin, hingga teh manis ala Amerika, hingga teh gelembung Thailand. Pembuatan bir dingin adalah salah satu metode favorit Wilson baik karena kemudahannya, dan kemampuannya untuk menghasilkan rasa yang halus dengan sedikit astringency. Teh daun utuh secara alami memiliki rasa manis dan pahit, dan pembantu teh berlatih berulang-ulang untuk mendapatkan keseimbangan yang tepat dari minuman mereka. Tanin alami daun, setelah terlalu banyak terpapar, sulit diabaikan begitu mereka berhasil masuk ke cangkir Anda. Penyeduhan dingin sangat memperlambat proses ekstraksi, membuatnya lebih mudah untuk menyeduh teh yang lebih manis dan bernuansa. Ini juga mengapa banyak peminum es teh lebih menyukai teh hijau daripada teh hitam, karena teh hitam cenderung jauh lebih tinggi taninnya. Tapi jangan takut untuk bereksperimen. Dengan metode ini, Wilson mencatat, “teh hijau bekerja dengan sangat baik…tetapi Anda dapat menyeduh hampir semua jenis teh.”

Ada seni dalam pembuatan bir dingin, dan untungnya, biksu teh yang tidak sopan seperti teman saya Max Falkowitz ada di sini untuk membantu. Bertahun-tahun yang lalu, Falkowitz mengajari saya bahwa teh yang diseduh panas, setelah didinginkan di lemari es atau es, cenderung terasa basi. Sebagai gantinya, mulailah dengan air suhu kamar.

Langkah 1: Tempatkan daun teh dalam teko tahan panas dan bilas

Tempatkan daun teh Anda dalam teko tahan panas, bilas dengan air panas, lalu saring dan buang airnya, biarkan daun teh di dalam teko. Untuk satu liter air, gunakan dua kali jumlah daun yang akan Anda gunakan untuk teh panas (biasanya delapan sampai 10 gram sudah cukup).

Saya menyarankan membilas teh apa pun yang Anda gunakan. Ini membantu membersihkan debu atau kotoran yang mungkin menempel di daun selama pemrosesan dan memungkinkan rasa murni teh bersinar. Ini juga membantu membuka seluruh daun—ekstrak daun terbuka lebih merata.

Langkah 2: Isi dengan air dan dinginkan

Isi teko dengan air dingin dan dinginkan semalaman. Cara ini sering disebut mizudashi di Jepang. Daun teh perlahan-lahan akan membuka dan mengekstrak selama delapan jam. Sulit untuk lebih-ekstrak menggunakan metode ini, dan sebagian besar teh tidak akan terasa terlalu diekstraksi meskipun telah diseduh di lemari es selama lebih dari 24 jam. Teh yang diseduh dengan metode ini akan mengampuni bahkan dosa yang paling mengerikan dari penyeduhan yang berlebihan.

See also  Mengapa kita harus mewaspadai diabetes pada orang muda dengan COVID

Langkah 3: Tuang di atas es

Jika Anda suka, mulailah mencicipi teh setiap jam setelah delapan jam menyeduh, perhatikan kelebihan atau kekurangannya di sepanjang jalan. Saat Anda siap untuk menikmati secangkir, cukup tuang teh di atas segelas es. (Hindari menambahkan es langsung ke teko, yang akan mengakibatkan pengenceran berlebihan.)

Teh seduh es Jepang

Koridashi adalah metode yang lambat dan penuh perhatian untuk membuat es teh. Praktek ini telah digunakan di Jepang sejak awal abad ke-19 ketika petani es pertama kali menjajakan dagangannya di pasar. Tekniknya sederhana, dan bahkan tidak menggunakan air cair! Cukup letakkan es di wadah pembuatan bir (biasanya mangkuk kecil), taburkan daun di atas es, dan tunggu hingga es mencair. Gyokuro kelas atas, atau teh hijau Jepang yang ditanam di bawah naungan, sering disajikan dengan cara ini, karena metode ini mengeluarkan rasa umami alami daun dan tekstur.

Teknik ini sangat menarik dan tidak biasa, karena memprioritaskan tubuh minuman. Es teh ala Koridashi membutuhkan waktu berjam-jam untuk meleleh sepenuhnya, jadi ini juga merupakan latihan kesabaran. Untungnya, ada jalan tengah bagi pecinta teh yang mencari secangkir teh yang lebih cepat.

Langkah 1: Isi mangkuk Anda dengan es

Dalam mangkuk tahan panas berukuran sedang, tempatkan es batu untuk mengisi sebagian besar wadah. Kesegaran dan kualitas es Anda adalah yang terpenting di sini. Sebagian besar teh Anda adalah air, dan rasa tidak enak di es Anda akan mengotori es teh Anda.

Langkah 2: Taburkan daun teh di atas es

Tempatkan daun teh Anda (sekitar lima sampai delapan gram) di atas es Anda. Teh hijau Jepang dan Cina bekerja paling baik dalam metode ini, karena daunnya cukup kecil, dengan dinding sel tipis untuk diekstraksi. (Oolong gulung dan teh hitam juga dapat digunakan dengan metode ini, tetapi membutuhkan waktu lebih lama untuk mengekstraknya.)

Langkah 3: Tuangkan air di atas es

Tuangkan air bersuhu ruangan di atas es, hingga mencapai separuh sisi mangkuk. Sisanya akan terisi saat es mencair. Diamkan sampai es mencair setengah, 10 hingga 30 menit. Teh yang diseduh menggunakan metode Koridashi yang diadaptasi ini menghasilkan rasa dan tekstur yang berbeda dari yang diseduh hanya dengan es.

See also  Tips perawatan genset rumah sebelum padam

Langkah 4: Tuang teh ke dalam cangkir

Tuangkan minuman ke dalam cangkir untuk menghentikan proses ekstraksi, atau minum langsung dari mangkuk. Metode tertua menyeduh teh juga yang paling sederhana: hanya mangkuk, daun, dan air. Keterampilan di sini adalah mengetahui kapan harus minum.

foto panorama dengan es teh manis

Es teh selatan: tradisi Amerika

Pemurni teh akan mengoceh: Teh harus dinikmati polos, tanpa susu atau gula. Tapi bukan itu cara sebagian besar dunia menikmati teh. Tidak ada satu cara yang benar atau salah untuk membuat es teh, hanya metode yang lebih cocok untuk selera yang berbeda. Chai ditemukan oleh orang Asia Selatan selama pemerintahan imperialistik oleh Inggris. Teh susu Hong Kong berasal dari kondisi yang sama. Mekkah teh seperti teh gelembung Taiwan berkembang biak di seluruh dunia. Dan di Amerika Selatan, teh manis adalah tradisi yang sudah lama dijunjung tinggi. Jika Anda memiliki kantong teh yang berisi teh “CTC” (crush-tear-curl) cincang halus, cobalah membuat teko klasik masak ini; tambahan gula dan perasan lemon akan membantu menyeimbangkan tanin intens teh hitam.

Langkah 1: Didihkan satu liter air untuk teh

Didihkan satu liter air dan tambahkan dua kantong teh berukuran liter, atau lima kantong teh satu porsi. Segera matikan kompor dan biarkan meresap.

Langkah 2: Aduk air dan gula secara terpisah dalam teko

Dalam teko atau toples setengah galon, aduk bersama satu liter air dingin dan satu cangkir gula putih.

Langkah 3: Tuang teh panas ke dalam teko air gula

Angkat dan buang kantong teh, lalu tuangkan teh panas ke dalam teko. Aduk hingga gula larut. (Menambahkan teh panas ke air gula dingin, bukan sebaliknya, membantu menjaga teh tetap jernih dan mempertahankan rasanya.)

Langkah 4: Sajikan di atas es

Dinginkan sampai Anda siap untuk disajikan, lalu tuangkan di atas es dan hiasi dengan irisan lemon, jika diinginkan. Lagi pula, Anda harus minum teh sesuka Anda.

Pergi ke Saveur untuk resep es teh dan lainnya.