September 29, 2022

Suara gemericik es identik dengan kesegaran yang menyejukkan. Pada tingkat literal, itu adalah suara kerusakan struktural yang menciptakan potongan-potongan es yang lebih kecil dengan luas permukaan yang lebih banyak yang akan mencair lebih cepat. Itu tidak selalu menjadi masalah, tetapi terkadang Anda menginginkan es yang membuat minuman Anda lebih dingin lebih lama, mempertahankan bentuknya, dan mengencerkan secara perlahan. Untuk itu Anda perlu membuat es yang benar-benar bening.

Sebagian besar es yang Anda buat di rumah atau dibeli dari toko setidaknya sedikit keruh. Meskipun kekeruhan ini sering dikaitkan dengan “kotoran” yang tidak jelas, kebersihan air awal Anda tidak ada hubungannya dengan itu. Tentu saja, Anda harus selalu memulai dengan air bersih, tetapi bahkan nampan es yang penuh dengan air matang yang disaring akan tetap menghasilkan kubus dengan bagian tengah yang keruh.

Mengapa es saya terlihat keruh?

Saat Anda mengisi baki es batu dan memasukkannya ke dalam freezer, es batu itu berada dalam wadah tak berinsulasi yang terkena udara dingin dari segala arah, dan mulai membeku dari luar ke dalam. Jika Anda melihat es batu di tengah proses pembekuan , ketika intinya masih cair, kemungkinan akan terlihat sebening kristal. Sebening kristal adalah istilah yang tepat karena pada tahap ini, struktur kristal es akan tetap konsisten dan kuat di lapisan luar.

Di dalam lapisan luar kubus setengah beku Anda, akan ada gelembung udara yang menunggu untuk menutupi es Anda. Ketika matriks kristal es yang mengembang mendekati gelembung itu, udara yang terperangkap akan mengganggu pembentukan kristal yang jernih dan menciptakan jaring putih kabur yang biasa kita semua lakukan. Dalam istilah yang lebih ilmiah, udara yang terperangkap memiliki beban termal yang lebih rendah daripada air dan memuai secara berbeda ketika suhu berubah. Hal ini menyebabkan tingkat pemuaian yang berbeda antara lapisan dalam dan luar es Anda ketika menyentuh cairan, menghasilkan celah internal—deret yang Anda dengar di kaca Anda.

See also  Bagaimana cara melakukan overland | Ilmu pengetahuan populer

Cara membuat es bening

Jika Anda menginginkan es yang indah dan semua manfaat yang menyertainya, ada tiga cara membuatnya di rumah. Metode pertama adalah yang termurah tetapi paling padat karya, metode kedua lebih cepat tetapi lebih mahal, dan yang ketiga hanya membeli mesin besar untuk melakukannya untuk Anda. Ketiganya mengandalkan pengendalian arah dan kecepatan pembentukan kristal es.

Metode 1: pendingin dan pisau bergerigi

Faktor terpenting dalam membuat es bening adalah pembekuan terarah, yang saya maksud adalah memastikan bahwa es terbentuk dalam satu arah, bukan dari semua sisi. Dalam praktiknya, ini berarti menggunakan wadah yang terisolasi di mana-mana kecuali di atas, seperti pendingin. Temukan pendingin yang pas di freezer Anda dan isi dengan air bersih, biarkan sekitar satu inci kosong di atasnya untuk memberi ruang untuk ekspansi. Err di sisi hati-hati dengan lebih banyak ruang kosong daripada yang Anda pikir Anda butuhkan saat pertama kali mencobanya, karena alternatifnya adalah memecahkan pendingin Anda. Masukkan ke dalam freezer dan tunggu 24 jam. Air akan membeku dari atas ke bawah, dan udara yang terperangkap semuanya akan terdorong ke bawah.

Saat waktu habis, keluarkan pendingin dan balikkan ke permukaan yang Anda tidak takut basah. Kemungkinan masih akan ada lapisan air cair dan udara yang terperangkap di bagian paling bawah, dan semua itu akan mengalir keluar. Ini juga berarti udara tidak akan memiliki kesempatan untuk mengaburkan es Anda, dan Anda akan memiliki lempengan yang bagus dan jernih.

[Related: The scientifically best way to pack a cooler]

Sekarang, potong es dengan ukuran yang diinginkan. Dengan menggunakan pisau bergerigi yang kokoh, buat alur ke dalam es, sedalam sekitar 1 sentimeter, lalu ketuk bagian belakang bilah dengan palu untuk menembus sisa jalan. Ulangi proses ini dan Anda akan mendapatkan es batu padat yang sangat jernih dengan ukuran khusus.

See also  Ilmuwan membuka cara mengisi EV lebih cepat

Metode 2: nampan es berinsulasi

Dapatkan cetakan es beku terarah untuk kubus (atau bola jika Anda suka). Itu akan diisolasi di semua sisi kecuali bagian atas, dan baki es batu itu sendiri harus memiliki lubang kecil di bagian bawah ruang es agar udara bisa lewat. Akan ada ruang tambahan di bawah cetakan kubus agar udara dan es yang keruh dapat terperangkap, sehingga semua yang keluar dari cetakan itu sendiri akan jernih. Seperti metode pendingin, ini bekerja paling baik jika Anda mengeluarkannya dari freezer sebelum membeku sampai ke dasar, memastikan es yang keruh tidak sempat terbentuk.

Metode 3: beli mesin besar

Mesin es bening meja yang layak akan menghasilkan sekitar $150 hingga $250, tetapi jika permintaan Anda akan es cukup tinggi sehingga Anda secara rutin membeli tas itu, itu mungkin merupakan investasi yang berharga. Mesin ini akan menghasilkan potongan es yang lebih kecil, tetapi akan menghemat waktu dan tenaga Anda—seperti yang seharusnya dilakukan oleh mesin. Sebagian besar mesin es bening di rumah bekerja dengan meneteskan aliran air resirkulasi yang konstan di atas kisi logam yang sangat dingin dengan bagian depan yang terbuka, sehingga kristal es terbentuk dari belakang ke depan, dan tidak pernah ada cukup air yang membeku sekaligus untuk membuat udara terperangkap. Pembuat es bening meja portabel Sentern dan NewAir ClearIce40 keduanya bekerja berdasarkan prinsip ini dan telah ditinjau dengan baik, tetapi Anda harus segera menggunakan atau membekukan es yang mereka buat, atau—seperti yang sudah Anda duga—kubus murni Anda akan meleleh .